Actualités du fournil

J'ai pris possession des locaux de mon nouveau fournil en juillet 2022, c'est Bertrand Hétier constructeur de cabanes en bois qui a rendu ce projet réalisable.
J'ai donc un magnifique local en bois sur le site de la Cartonnerie à Mesnay. Il me tenait à cœur de pouvoir m'installer sur ce lieu, riche de passé, agréable à vivre, et aujourd'hui riche d'artistes et artisans en tout genre. En effet, ce lieu était à l'époque une usine à cartons qui embauchait beaucoup de gens dans les alentours, et suite à sa fermeture, la communauté de commune a souhaiter reconvertir les locaux en ateliers...

Nouveau fournil

Depuis début juillet je suis installée dans mon nouveau fournil à la Cartonnerie de Mesnay. Je suis juste à côté de l'atelier Galoupi cabanes perchées de Bertrand Hétier, c'est lui même qui a réalisé ce bâtiment en bois dans le lequel on se sent si bien !
Je suis au fournil tous les lundis et jeudis en préparation et les mardis et vendredis pour les cuissons. Vous pouvez venir me voir, mais pour avoir du pain, il est recommandé de passer commande à l'avance..

Et dans mon fournil, un nouveau four..

Je suis maintenant équipée d'un nouveau four Ferma construction. C'est un four en métal, à chauffe indirecte au bois, équipé de deux soles tournantes, avec une capacité de cuisson de 50 à 60 kg de pains. Avant je cuisais mes pains au fournil Terre de Pains, avec un four à bois à tapis enfourneur, une sorte de chaudière à bois, très simple d’utilisation. Aujourd'hui ce four me donne plus de fil à retordre mais c'est un vrai challenge et c'est aussi une grande satisfaction de réussir à l'apprivoiser..

Mes pains

Je travaille une gamme de pains assez étendue. J'ai souhaité travailler en bio, avec les farines du Moulin Marion dans l'Ain. Je cherche à faire des pains très digestes, en me rapprochant le plus possible des techniques à l'ancienne. C'est pourquoi j'ai fais le choix de pétrir mes pâtes à la main (sauf la brioche) ce qui engendre très peu d'oxydation et un maximum d'arômes et rends aussi le réseau de gluten très faible. Je travaille également en fermentation longue à température de la pièce, sans frigo (voir méthode Respectus Panis), et mes pains sont au pur levain. Ainsi tous les nutriments contenus dans les céréales et les graines travaillées sont le plus digeste possible. Cette méthode permet aussi de travailler avec très peu de levain et donc d'avoir un pain très peu marqué par l'acidité. Ce travail est plus aléatoire qu'une méthode classique mais donne aussi grande satisfaction quand on semble la maîtriser..

Ma démarche commerciale

J'ai choisi de vendre mes pains le plus en local possible. Je livre donc essentiellement sur le secteur de Arbois, Mesnay, Les Planches et La Chatelaine, surtout en dépôts. Les clients me commandent du pain à l'avance, ils reçoivent un sms de commande tous les samedis et commandent pour le mardi et le vendredi. Je livre plusieurs points de dépôts privés chez des particuliers où il est possible de récupérer son pain quand on veut. J'ai un dépôt également au magasin Le Vrac d’Anaïs à Arbois et au Chant des Saisons à Poligny. Je distribue aussi mon pain au bistrot des Claquets à Arbois, au bistrot des Planches et au bistrot de la Tournelle à Arbois uniquement l'été, et ponctuellement au restaurant le Bistronome à Arbois.

Sur commande

Je fais du pain sur commande pour éviter les invendus et surtout car mon fournil est plus un atelier qu'un magasin. Toutefois, il est possible d'avoir du pain en passant à l'improviste car j'ai toujours un peu de RAB, donc n'hésitez pas à appeler ou passer, on sait jamais..

Article Voix du Jura septembre 2022

Voici un article paru dans La Voix du Jura à l'occasion de mon installation à la Cartonnerie.

Article Le Progrès septembre 2022

Voici un article paru dans le Progrès à l'occasion de mon installation à la Cartonnerie.

Une nouvelle brioche !

Ca y'est je commercialise une nouvelle brioche, pure levain, au sucre complet, avec les oeufs du GAEC de La Bataille à Desnes et avec le beurre cru de la frutière de Granges de Vaivre.